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优质鸡的肉质研究和肉质评价

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对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优势鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论.

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来源
《第十一次全国家禽学术讨论会》|2003年|152-154|共3页
会议地点青岛
作者
张细权; 何丹林; 张德祥; 梁少东;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鸡;
关键词
优质鸡; 肉质; 评价标准;
入库时间 2022-08-17 11:07:00

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