金华猪瘦肉系与外来猪杂交商品猪的胴体肉质性状研究

摘要

随机选择金华猪瘦肉系9头、长金猪6头、大金猪5头和杜金猪5头等4组肥育猪共25头进行胴体肉质性状测定,建立数学模型,对多个肉质性状进行最小二乘均数比较。结果表明,金华猪瘦肉系系水率高于其它3组（P〈0.05）,4组眼肌和腿肌的pH值和导电率均在正常范围内,大金猪的肉质亮度低于其它3组（P〈0.01）,金华猪瘦肉系的肉质红度（7.09）大于长金猪（5.49）（P〈0.05）,杜金猪（0,38）和大金猪（0.86）（P〈0.01）。大金猪的肉质黄度（42.6）低于其它3组（P〈0.01）。杜金猪的肉质饱和度（12.12）大于金华猪及大金猪（P〈0.05）和长金猪（P〈0.01）。金华猪瘦肉系的肉色指标最好,其它3组的肉色指标均在正常范围之内。