金华猪胴体脂肪酸组成研究

摘要

对金华猪胴体背最长肌、背膘、板油三个部位和猪油的脂肪酸组成进行了分析,结果表明.其中油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、豆蔻酸和棕榈油酸占总脂肪酸比例的96％以上.背最长肌肌内脂肪油酸含量为47.5％高于背膘、板油和猪油(P<0.01).板油亚油酸含量为9.1％高于肌内脂肪和猪油(P<0.01).板油和背膘中的α-亚麻酸均高于肌内脂肪(P<0.01).肌内脂肪中测出微量的EPA和DHA.猪油的饱和脂肪酸总和46.8％,高于其它部位(P<0.01).肌内脂肪单不饱和脂肪酸51.1％高于其它部位(P<0.01),板油单不饱和脂肪46.4％高于背膘45.0％(P<0.01).板油多不饱和脂肪酸为9.8％高于其它部位(P<0.01).肌内脂肪、背膘、板油三部位的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比值分别为1:1.16:0.11、1:0.99:0.22和1:1.06:0.23.综上所述,金华猪背膘、板油为较好的膳食脂肪,具有一定的开发价值.