秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及其结构研究

摘要

[目的]分析秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分及结构特点.[方法]比较胴体不同部位肌内脂肪的商品和营养价值,通过索氏抽提、GC-MS测定秦川牛胴体不同部位肌内脂肪含量及其脂肪酸组成.[结果]胴体不同部位部位肌内脂肪酸主要为C18:1和C16:0,C19:0～C22:5各脂肪酸含量极少,胴体不同部位部位各脂肪酸含量与该部位脂肪含量呈正相关,各部位脂肪酸组成结构基本相同.[结论]秦川牛胴体各部位脂肪含量与其营养价值呈负相关,其肌内脂肪中的多不饱和脂肪酸营养价值较高.为生产高档和高营养价值牛肉及健康消费提供理论基础.