固定化酵母在有机溶剂中的耐受性研究

摘要

通过测定面包酵母在不同有机溶剂中浸泡24h后的代谢活力保留值,考察了固定化面包酵母与游离面包酵母对有机溶剂的耐受性,以及预培养时间和温度对其耐受性的影响.结果表明,面包酵母经固定化后,对有机溶剂的耐受性明显好于游离面包酵母,而且固定化面包酵母的耐受性与有机溶剂的logP值有关,logP值越大其耐受性越好.同时,温度对固定化面包酵母耐受性的影响与温度对面包酵母生长的影响相似,30℃时固定化面包酵母的耐受性最强;处于出芽高峰期的面包酵母,对有机溶剂的耐受性有所降低.