火把果色素的提取及理化性质研究

摘要

目的:从火把果中提取一种红色色素,并对火把果色素的提取方法,提取剂的选择及其理化性质进行研究.方法:火把果色素提取的最佳工艺是以(酸性)95%乙醇为浸提液,提取料液比为1∶9.结果:火把果对光和热有一定的耐受性、稳定性.结论:食盐、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂的加入对色素影响较小,火把果色泽有一定的耐酸、耐氧化能力,但耐碱、耐还原能力较弱,宜在酸性条件下使用.