酸度对菊苣菊粉水解为还原糖的影响

摘要

对菊苣菊粉水解产生果糖中酸度对水解程度的影响进行了研究.通过研究水解液酸度与菊粉水解程度的关系,结果表明:在硫酸浓度低时,随着浓度增加,菊粉水解程度增大,还原糖含量增大;但当硫酸浓度增加到一定浓度时,菊粉水解程度增大,还原糖含量却减小.