腾冲饵丝的选料及加工技术

摘要

＜正＞ 一、选料。加工饵丝多为粳稻。应选择米质好,色白而有光泽,米粒似珍珠,加工成的饵（?）或饵丝,洁白细腻,味道清香,滑润爽口,如澜沧县的饵（?）谷,是粳型水稻品种,米质优良,带香味。又如新平彝族傣族自治县的粑粑谷,是粳糯型陆稻品种,米质软糯。还有“562”、“天杂56、57”、