砀山梨果脯加工工艺的研究

摘要

本实验通过三个单因素:柠檬酸浓度,糖液浓度和糖渍时间,研究对砀山梨果脯加工工艺的影响.采用正交实验,确定果脯的最佳工艺.结果表明:柠檬酸浓度0.4%,糖液浓度60%,渗糖时间90min所得产品质量良好.