饭店菜点实施标准化雏议

摘要

菜点没有明确的标准,或采用模糊的要求去衡量,是菜点质量时优时劣的一个重要因素.因此,有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购、切配烹调、装盘装饰等一系列工艺过程的规范标准,并确定相应的检查监督制度以及培训制度,从而确保菜点的稳定性.