王海东说菜:从“红酒里脊酥”看菜品创新的三板斧

摘要

如今,创新菜已经是很多中高档餐厅的必修课。无论是高档餐饮、时髦的网红餐厅,还是旧貌换新颜的老字号,都在原料创新、口味突破、菜品呈现等方面争奇斗艳,也都各有所长,中式餐饮的创新之路已经越走越宽。但是在三十几年前,创新菜还是一个很新颖的概念,大部分餐厅提供的都是传承下来的那些菜肴,虽然经典,可选择的却很少。二十世纪九十年代初期,随着西餐逐渐在国内流行,大众对餐饮多样性的要求越来越高。