中职国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析

摘要

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》已于2002年12月正式出版发行。为了进一步探讨本教材的特色，以利于教师把握好教学的重点和难点，提高学生综合职业能力的培养，谈几点编写体会：