人类食品中常见的天然毒素

摘要

人类食品中常见毒素有霉菌毒素、动物性天然毒素和植物性天然毒素.其中食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、展青霉毒素,单端孢霉烯族化合物,玉米赤霉烯酮,杂色曲霉素,棒曲霉素,鸟青霉毒素和其他霉菌毒素.常见动物性天然毒素有河豚毒素,岩蛤毒素,螺累毒素和组胺.常见的植物性天然毒素有氰苷,红细胞凝集素,皂苷,龙葵碱,秋水仙碱,棉酚和毒蘑菇.在上述天然毒素中,霉菌毒素涉及谷物、油脂、发酵食品等,几乎影响到全世界人类,差别是有的摄入多一些,有的摄入的少一些.