云南原味澳洲坚果开口产品加工生产中的关键质量控制点

摘要

我国澳洲坚果产品中开口产品的占比达到80%～90% ,其中原味产品市场占比达50%以上.为保证产品质量和市场竞争力,需要树立质量优先、成本控制、品牌竞争、规模化发展的理念.开口产品的质量目标是要在确保原料新鲜、口感香甜酥脆的前提下,符合国家或行业标准要求的同时,还要满足一系列贸易指标的要求.本文重点论述为了达到质量目标,原味开口产品生产应当要把握好的原料、水洗、人工分拣、烘焙、包装等五个关键质量控制点,提出相应的技术参数及需要重视的问题.