1-MCP负压渗透处理对鲜枣常温贮藏品质的影响

摘要

为了深入了解1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜枣的保鲜效果,以山东大瓜枣(Ziziphus jujube Millcv.Dagua)为试材,研究了1-MCP负压渗透处理对鲜枣贮藏期间品质的影响。试验结果表明:经1μL/L1-MCP负压渗透处理果实24h即可显著延缓枣果实贮藏期间硬度的下降,延长果实的贮藏期。与对照相比,1-MCP负压渗透处理可以有效地抑制枣果实贮藏期间的呼吸强度、延缓果皮叶绿素含量下降;延缓鲜枣果实可溶性糖及可溶性果胶含量上升,保持了可滴定酸含量的稳定性和较高的还原糖含量,有效延缓了鲜枣果实的后熟进程。感官评价结果显示,1-MCP处理的鲜枣果实在外观、质地、滋味以及香气4方面得分均高于对照果实。研究结果为1-MCP对鲜枣贮藏作用机理的研究提供了依据。