王烘与芥菜疙瘩的南传

摘要

旧时北方的冬天，绿叶蔬菜是罕见的。即便有大白菜过冬，也要省吃俭用，年后还有一段青黄不接的难捱日子。因此家家户户都要在天冷之前腌足了一大缸的咸菜作为接济，在宝坻，腌制的咸菜最常见的就是芥菜疙瘩。腌制之前把芥菜尾部的泥土和须子削掉，成了尖尖的锥子状，白绿相间，秀色可餐。农家都知道，当年腌制的芥菜疙瘩不能吃，得到一二年后淡绿色的表皮变成土褐色，才算是腌透了。芥菜疙瘩可用来炒豆芽、炖鱼、切丝凉拌、或是切成圆薄片煎熟等，成为饭桌上最下饭的菜。