干扰葡萄酒品质因素的探讨

摘要

本文论述了葡萄酒的品质与酵母病害(酒花病)、醋酸苗病害、乳酸菌病害、蛋白质、酸和PH值、金属铁和铜、氧化酶的关系,阐明保持葡萄酒品质的重要性,阐述如何最大限度地降低对葡萄酒品质的影响,保持葡萄酒的品质.