开发电化学方法检测牛乳中总生菌数、李斯特菌及体细胞数

摘要

生牛乳总生菌数、李斯特菌、及体细胞数，是国际上公认的乳品质重要指标，也是影响生乳价格、乳产量多寡、鲜乳风味品质及保存期限等重要因素，因此生产低总生菌数、李斯特菌及体细胞数的生乳，对酪农、乳品加工厂及消费者极具重要性。本研究开发一个简单、低成本、快速定量的电化学检测方法，应用于牛乳中总生菌数、李斯特菌及体细胞数的测定。总生菌数与李斯特菌的检测乃透过检测微生物所代谢的电化学活性物质，所造成电流的变化而得。体细胞数的定量经由测定乳清乳酸去氢酵素(LDH)催化乳酸所产生的电流讯号，并推算出体细胞数的含量，可作为诊断泌乳牛是否感染乳房炎的依据。　　实验结果显示，牛乳总生菌数检测最适合条件，温度为35℃，电压为1V，检测线性范围为102至108 CFU/ml(R2=0.996)，检测时间为1-10hr，操作简单且快速。李斯特菌检测，最适温度为37℃，电压为1V，可于pH9.4下生长，利用电化学系统配合培养液及高pH值检测李斯特菌。体细胞数检测最适合条件，温度为42℃，电压为0.5V，pH值为9.0，检测线性范围为35-78万cells/ml(R2=0.907)，可藉由测定LDH与受质所产生的氧化还原反应的电流讯号，作为诊断乳中体细胞数的含量，检测时间为60秒，较体细胞计数器成本便宜且具有快速检测的特性。