肉燕皮的加工技术

摘要

肉燕皮在市场上销路很好，一般每加工５ｋｇ，可得利１０元多，其制作方法如下： １．选肉：选取猪的新鲜瘦肉，去掉皮、骨盘、肥杂等，然后把纯净瘦肉切成２ｃｍ～３ｃｍ的肉片，宽按肉块大小不限，切好的肉片摊放在厨板上，用木槌打成油润的肉酱。 ２．配料：５ｋｇ净瘦肉配精盐３０ｇ，碱水适量 （碱度含量以置于口舌中有些刺激为准），将上述的辅料拌进肉酱后，继续槌打均匀。 ３、摊薄：事先准备好淀粉（番薯粉一类），５ｋｇ肉酱用淀粉１０ｋｇ～１２．５ｋｇ。把淀粉撒在厨板上，再将肉酱置于淀粉上，并在肉酱的上面撒上一层稀薄的淀粉。先后用两手压平，顺势摊薄，再用一根圆木棍把肉酱慢慢卷起来，边碾边压，边摊薄，同时撒上淀粉，再次卷碾，压摊，反复几次，碾压至薄如布片． ４、晾干：将已摊薄的肉燕皮切成２０ｃｍ宽的规格，然后悬挂在铁丝或绳上晾干，即成肉燕皮了。 联系人：何尤江 地址：四川达】！Ｄ南外镇林业站二单元三楼二号 电话：（０８１８）２６５５９０３邮编：６３５０００肉燕皮的加工技术