出口鸡腿菇盐水保鲜加工法

摘要

＜正＞食用菌鸡腿菇有香菇的纯香，松菇的清脆，金针菇的润滑，其色、香、味、形俱全，口感极佳。国内市场销价同草菇，而产量却高于草菇的五倍，且又是以麦秸、稻草为原料、能四季简易栽培的新品种，在国内十余省区推广种植，呈现产销两旺趋势。 鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一。鲜菇、干菇、菇罐头均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口，是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。 目前生产出口盐水菇的白色品种主要是采用矮壮一号，由湖北当阳市中心菌所育成。其加工技术如下： 1．采收 清洗 杀青 当鸡腿菇长到6至7分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放人5-7％、已烧沸腾的食盐开水