三种茶叶茶多酚含量与茶汤品质相关性研究

摘要

采用酒石酸铁比色法测定三种茶叶(安溪铁观音、祁门红茶,西湖龙井)中茶多酚含量。方法:通过各种变量的改变浸泡茶叶获取含茶多酚的提取液,与酒石酸铁进行显色反应,通过分光光度计(检测波长:540nm),研究其茶多酚浸出含量的影响因素(正交试验)。主要研究内容有:浸泡的水质(主要研究市面上不同水质PH)、浸泡的温度(80℃、85℃、90℃、95℃)、时间和次数对茶多酚含量以及茶的汤色、滋味和香气的影响。