肌内脂肪与肉品质关系及其营养调控策略

摘要

猪肉品质性状中,肌内脂肪直接影响肉的食用价值和营养价值,对肉的整体品质有着重大影响.肌内脂肪的数量取决于肌内脂肪细胞的数量和大小;肌内脂肪组织的发育取决于肥育期脂肪细胞体积的增大和重量的增加.通过查阅国内外相关文献,文章对肌内脂肪的发生和沉淀、肌内脂肪与肉品质的关系、肌内脂肪的营养调控作简要综述,以期为改善猪肉品质的研究提供参考.