汤的营养

摘要

汤是多种食材经水火共制而成的.食材中的营养成分,在长时间的微沸状态下渐渐起了变化,比如脂肪和蛋白质,会分解出酮、醛和氨基酸,它们溶散到水中,便有了诱人的香味与鲜味.食材中的部分维生素和矿物质也会逐渐溶解于沸水中,比如B族维生素和钾、镁等矿物质.这些成分以汤汁为载体被我们摄入,相对那些需要咀嚼的食材而言,它们更易被我们消化吸收,也较少带来胃肠负担,所以脾胃不好或久病初愈的人往往用汤来补养身体.