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蔗糖酯类糖用助剂的性能与应用研究

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摘要

本文以蔗糖与天然油脂为原料通过无溶剂酯交换法制成效果良好的蔗糖酯类糖用助剂,着重讨论了合成温度、糖油比和pH值对产品稳定性能、消泡性能、HLB值的影响,并得出了最佳工艺条件.

著录项

来源
《甘蔗糖业》|2005年第4期|21-2428|共5页
作者
杨梅; 胡雪梅; 陈骏佳;
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作者单位

广州甘蔗糖业研究所,广州,510310;

广州甘蔗糖业研究所,广州,510310;

广州甘蔗糖业研究所,广州,510310;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蔗糖酯; 消泡剂; 亲水亲油平衡值;

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