淀粉与食用糖交互作用的致龋性初探

摘要

目的 初步探讨淀粉与蔗糖、高果糖玉米糖浆(high?fructose corn syrup,HFCS)的交互作用对变形链球菌致龋毒力的影响.方法 变形链球菌UA159培养于质量浓度均为1％的蔗糖、淀粉和HFCS组成的双糖或三糖培养基中,3种单一糖源作为对照,于培养的6个时间点测量每组的pH值,计算ΔpH;96孔微孔板培养20 h后采用结晶紫比色法比较7组的粘附力.结果 蔗糖+HFCS和三糖组产酸速度较快,ΔpH明显大于蔗糖+淀粉和淀粉+HFCS组(P<0.05).4组实验组的粘附性存在统计学差异(P<0.01),蔗糖+淀粉组的粘附性最强,三糖组的粘附性强于蔗糖+HFCS组,淀粉+HFCS组最弱.结论 淀粉和蔗糖、HFCS间的交互作用会影响变形链球菌产酸、粘附和生物膜的形成,从而导致其致龋性的改变.