蜂王浆不同贮存条件下蛋白质二级结构的Fourier变换红外光谱研究

摘要

蜂王浆的质量与贮存时间和温度相关.测定了在不同温度下经过不同时间贮存后的蜂王浆Fourier变换红外光谱,应用去卷积和曲线拟合方法对蜂王浆的酰胺I带进行分析,以期得到其蛋白质二级结构的组成.结果表明:这些蜂王浆之间存在明显而有规律的光谱差异,蛋白质二级结构的组成之间也存在显著差异.随着贮存时间增加和温度升高,蜂王浆蛋白质二级结构的α-螺旋和β折叠分别显著减少和增加,β转角也有增加的趋势,其变化幅度为28℃>16℃>4℃>-18℃.这些结果与蜂王浆应该低温保存的理论相符.FTIR红外光谱结合去卷积、二阶导数和曲线拟合方法是评价蜂王浆品质和新鲜度的一种有效方法.