优质小米结构研究及鉴别

摘要

为了研究优质小米的结构,分别采用中红外(MIR)光谱(包括一维MIR光谱和二阶导数MIR光谱)和同步2D-MIR光谱技术开展5种小米(包括A金小米、B黄小米、C龙山小米、D桃花小米和E红谷小米)的结构研究.实验发现,小米的红外吸收模式主要包括OH伸缩振动模式(v OH-小米)、C=O伸缩振动模式(vC=O-小米)、C-O伸缩振动模式(v C-O-小米)、CH2不对称伸缩振动模式(vasCH2-小米)、CH2对称伸缩振动模式(v sCH2-小米)、蛋白质酰胺Ⅰ带吸收模式(vamide-Ⅰ-小米)、蛋白质酰胺Ⅱ带吸收模式(v amide-Ⅱ-小米)和蛋白质酰胺Ⅲ带吸收模式(v amide-Ⅲ-小米).不同小米的蛋白质含量及种类存在着一定的差异性.分别开展小米蛋白质(包括vamide-Ⅰ-小米-二维和vamide-Ⅱ-小米-二维)同步2D-MIR光谱研究,可以鉴别上述5种小米.研究结果表明,MIR光谱结合同步2D-MIR光谱可以有效地开展优质小米结构及鉴别研究工作,可为优质小米的鉴别提供参考.