哈什蚂油鲜剥与干燥工艺

摘要

哈什蚂油为中国林蛙输卵管的干品,是享誉中外的强壮滋补药,也是中国传统名菜。取油方法,过去采取干剥,但干燥时间长、碎块多,易混入黑卵、皮膜等杂质,而且取油后的蛙肉失去了鲜美。所以,利用鲜活蛙取油,可油、肉兼得,蛙油经过加工,不仅品质等级提高,而且可任意做形,有利于包装保存,蛙肉可直接烹调食用或加工罐藏。