环颈雉肉质化学成分的初步分析

摘要

cqvip:本研究对环颈雉胸肌、腿肌的肉质成分进行了分析测定。结果表明,粗蛋白质和热量比商品肉用鸡分别高11.84％和17.75％,而胆固醇含量低291.21％。同时还测定了总磷脂和总脂肪酸的含量。