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壳聚糖对大豆蛋白发酵液的絮凝研究

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对用壳聚糖絮凝大豆蛋白发酵液进行研究,讨论pH值、絮凝剂浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响,结果是壳聚糖用量200 mg/L、pH值为4、搅拌12 min、温度30℃时效果最好.

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来源
《大豆科技》 |2007年第1期|21-24|共4页
作者
王秋京; 江连洲; 鞠华伟;
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作者单位

东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;

东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;

国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨,150086;

东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
壳聚糖; 大豆蛋白 ; 发酵液 ; 絮凝 ;

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