大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用

摘要

组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分,可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发.本文概述了大豆蛋白挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间的相互作用.为揭示大豆蛋白挤压组织化机理和大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据.