干燥方式与绿名茶香气特征的关系

摘要

研究结果表明，不同干燥方式影响茶叶香型明显，名茶清爽嫩香化合物有（顺）－３－己烯醇，（顺）－３－己酸己烯酯，芳樟醇，反－３－戊烯－２－酮，吲哚和正己醛，反－２－戊烯醛等；花香火功香化合物有吡嗪类，香叶醇、β－紫罗酮＋（顺）－茉莉酮、苯乙腈，橙花叔醇，苯甲醇，芳樟醇氧化物，２－苯乙醇等。两香型成分含量同香气总量的比率，是影响名茶香气的重要因素。