热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究

摘要

研究了浸提温度、茶水比和筛目数等对普洱茶膏提取得率、汤色、香气、滋味和溶解性等的影响.结果表明,普洱茶膏最适宜的热回流提取法工艺为:浸提温度90 ℃,茶水比1∶ 10,浸提时间15 min, 真空加热浓缩后真空干燥.该工艺生产普洱茶膏得率高,而且汤色红褐明亮,陈香显著,滋味醇厚,无冷后浑现象,保持了普洱茶原有的品质特征.