不同海拔烤烟游离氨基酸含量变化及其与感官质量关系

摘要

为探究不同海拔烤烟游离氨基酸含量变化及其与香吃味的关系,选取毕节不同海拔初烤烟叶进行测定与感官评吸.结果表明,①随着海拔高度的增加,烤烟中游离氨基酸总量以及各项游离氨基酸含量均呈现出降低趋势;不同海拔,烤烟游离氨基酸均以脯氨酸含量最高,甲硫氨酸变异系数最大.精氨酸和谷氨酸含量在3个海拔下均存在显著性差异.②不同海拔烟样感官评吸总分表现为高海拔＞低海拔＞中海拔,尤其在香气质方面,高海拔烟样优于中低海拔.且3个海拔条件下,烤烟香气质与余味得分均存在显著性差异.③高海拔烤烟游离氨基酸与感官评吸指标之间相关性最高,很多游离氨基酸与感官各项指标达到显著相关性,中海拔次之,低海拔最低.中低海拔感官指标所受游离氨基酸影响较大的种类较为相近,而高海拔与中低海拔则有较大区别.海拔不同影响氨基酸含量并最终影响烟叶的感官质量.