基于模糊综合评判法的荔枝酒感官评价研究

摘要

对荔枝酿酒特性进行评价,可以充分了解和挖掘荔枝资源利用潜力,为荔枝遗传育种提供科学依据.以21份荔枝果实为原料酿造荔枝酒,由3名专家组成评定小组,按照荔枝酒感官品评标准,从色泽、香气、口味、风格4个方面进行感官质量单因素评价.构建了荔枝酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,进行综合评判.结果表明:21个荔枝酒样得分为78.5 ～94.5,以北通红为原料酸造的16#酒样的分值最高(94.5),整体评价最佳;以灵山香荔为原料酿造的10#酒样的评分最低(78.5),整体评价最差.应用模糊综合评判,可区分多个样品感官质量间的差别,减少了人的主观因素的影响,使评判结果科学而有效.