水产加工

摘要

＜正＞试验了宰后鱼样预热30、45和60℃后分别持续3h 和48h,并比较非加热肌肉的结构。陈化阶段、夏季和秋季的鳕鱼,加热至60℃,失水率分别接近28%、22%和34%。通常采用变温方式试验,从5～60℃,逐步引起