腊肉中有益微生物的分离筛选及鉴定

摘要

从湖南省张家界传统腊肉中分离到的4株乳酸菌,发酵产物均为乳酸,通过发酵特性试验,发现4株菌都具有较好的发酵特性,通过基本上符合发酵肉制品生产的要求。4株乳酸菌的生化鉴定结果表明,菌株LR17菌株LR65为戊糖片球菌,菌株LR28菌株LR89为清酒乳杆菌。