葡萄籽蛋白：一种新的降低红葡萄酒收敛性的澄清剂

摘要

来源于动物或者植物的蛋白类澄清剂具有澄清、稳定葡萄酒、降低葡萄酒收敛性的作用。然而绝大多数用于葡萄酒澄清的蛋白类物质可能会具有一定的致敏性，酒中潜在的过敏性蛋白残余物可能会导致一定的健康问题而备受争议。为了解决此问题，本研究尝试用一种葡萄籽提取蛋白来作为新的葡萄酒澄清剂。