冷冻贮藏对葡萄果实中游离挥发性物质的影响

摘要

众所周知,果品在高于4℃的条件下保藏会由于微生物、酶或氧化反应等因素使品质迅速下降.虽然冷冻葡萄在葡萄酒酿造上很少对葡萄冷藏,但是在转色期和收获期为满足样品的检测分析,经常对葡萄果粒进行冷冻处理.在本研究中,以2个鲜食葡萄汤普森无核和火焰无核为试材。