荔枝酒非生物稳定性的影响因素

摘要

荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下,由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等,主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等.控制原料质量、生产设备,选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定.