不同葡萄酒酵母耐受性试验比较

摘要

本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母（B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2）为试材,在分离纯化的基础上,对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定。结果表明,菌株Q-42-2和Q-50-2的综合耐受能力较强,他们能在含糖量＞250g/L、SO2含量＞400mg/L、酒度＞15%、酸度pH＜2.0的发酵基质中发酵。证明Q-42-2和Q-50-2酵母菌株具有良好的耐受性。