乐口酥和玉香酥加工工艺研究

摘要

本文着重于乐口酥和玉香酥的加工工艺过程，对制品的口味，风味，油炸条件及包装对制品的影响作了深入详细的研究，通过对各种实验结果进行比较分析，找出最佳原料配比和工艺过程及工艺条件，使产品既富含营养，又色香味俱佳，产品均采用充气软包装，包装材料涂腊玻璃纸，充气条件为Ｎ２／ＣＯ２＝７／３。