川菜之魂,品德共进 访成都得福楼川菜馆行政总厨李琦

摘要

@@ 亦辣亦鲜,柔和之美rn川菜的辣人所共知,然而这辣味也有几番抑扬顿挫,时而激昂,时而柔和.柔和的辣在川菜中并不多见,因为这需要厨师在调味上下一番功夫.李大厨在一些菜式的烹饪中,应用家乐辣鲜露创新出了各式辣鲜风味,达到了辣而不霸道、鲜味出众、食材口感新鲜这三重辣鲜效果.如采用新鲜的蕨菜做凉拌辣鲜风味菜,在凉拌汁中加入家乐辣鲜露,蕨菜的新鲜清脆伴着顺口的辣味,健康而开胃;此外,像油泡基围虾采用了家乐辣鲜露和家乐海真酱以后,原本简单的基围虾鲜味就更加突出了.