烤鸭制作中的热量传递及化学反应

摘要

挂炉烤鸭是我们大家都喜欢的美食，虽然它有着枣红的色泽、皮脆肉嫩的口感和醇香的味道，却很少有人知道形成这些特点的原因。其实，烤鸭的这些特点都是在制作过程中通过热量传递和化学反应来实现的。