β-胡萝卜素的营养研究进展

摘要

类胡萝卜素是动植物体内的一种天然色素,共600多种,是植物和细菌合成的最普遍的一种色素.根据其结构不同可分为胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物两大类.胡萝卜素的典型代表是β-胡萝卜素(β-Carotene),类胡萝卜素含氧衍生物的典型代表是黄体素(Lutein).β-胡萝卜素是维生素A前体,除此以外,它还具有抗氧化,提高机体免疫力等功能.