加工糖炒板栗技术

摘要

①筛选。选大小均匀、籽粒饱满、无病虫害的优质板栗作原料；所用砂砾为清水砂．直径以3～4mm为宜。②清洗。将选好的板栗和砂砾清洗干净、晾干。③预炒。将砂砾放入锅内加火升温至烫手（50℃左右）．然后将板栗放入．板栗与砂砾比例为1：2．用铁铲不断翻动．以便板栗均匀受热。④加糖。待板栗表面七八成熟时．分2～3次加入糖稀．糖稀与板栗比例为1：60左右。