利用红外吸收光谱法分析食用植物油的有害物质

摘要

实验通过红外吸收光谱法测定了4种食用植物油的吸收光谱并进行比较分析.通过实验分析、对比数据发现,不同食用植物油在4 000 cm～ 500 cm-范围内的红外吸收光谱基本相同,在3 008、2 925、2 854、1 747、1 465、1 376、1 164、723 cm-1处均出现相似的吸收峰.说明不同种类的食用植物油的主要成分大致是相同的,但是各种食用植物油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同,说明它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同,饱和脂肪酸和甘油三酯摄入过多,会对身体产生很严重的危害,利用红外吸收光谱法可简便、快捷分析食用油植物的有害物质.