学做新锦江名菜

摘要

厨神点评:热菜是上海菜的灵魂,焖、炒、煎、炸、蒸、煮、烧……烹调方法不计其数。浓油赤酱、清素淡雅、咸中带甜、甜咸适中、清汤见底、白汤如奶,兼而有之,阳春白雪和下里巴人相辅相成,一顿饭的乐趣,在热菜的色香味中浓郁。 严惠琴大师六款菜式都在其中体现。浓油赤酱的大乌参,清汤见底的炖鱼翅,清素淡雅的枸杞鱼末,又爽又脆的响螺片等等——证明严大师的知识面很广,精通的菜系很多。作为一个中国烹饪大师应具备这些水平