坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来

摘要

也许是由于福建人比较恋家的缘故,无论你在中国的任何土地和角落,都不会看见很多的闽菜馆,这种风格正如闽菜的味道——清淡而隽永。我们先对八大菜系之一的闽菜做一个初步的了解。闽菜是福建莱的简称,它是中国烹饪主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜有如下几个特点,鲜嫩、淡雅、偏于酸甜,汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感;烹饪原料以海鲜和山珍为主,刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。