红米的营养价值及其开发利用

摘要

在我国，红米稻已有数千年的栽培历史。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃，是延缓衰老的保健食品。据检测，红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素，同时含有许多特殊营养成分，如锌、有机锗、硒等；据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻（白）米高0．5～3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及强心甙和β-胡萝卜素等药用成分。